أسرار إعداد “الناتياس” المنزلية على طريقة الجدات الإسبانيات

تظل الحلويات التقليدية البسيطة قادرة على منافسة أعقد الوصفات العصرية، وتستمد تميزها من أصالة المكونات والالتزام بالخطوات المتوارثة التي تضمن القوام والنكهة المثاليتين.
وفي هذا السياق، تحظى وصفة حلوى “الناتياس” (Natillas) المنزلية الإسبانية، باهتمام عشاق الطهي التقليدي في المغرب كذلك لكونها تعتمد على قواعد أساسية تضمن نجاح هذا الطبق الغني واللذيذ دون تعقيد.
تعتمد هذه الحلوى الباردة على توليفة من المكونات الأساسية المتوفرة في كل بيت: نصف لتر من الحليب، عود من الفانيليا، عود من القرفة، قشرة ليمون حامض، ملعقة كبيرة من دقيق الذرة (النشا/المايزينا)، أربع ملاعق كبيرة من السكر، بالإضافة إلى صفار ثلاثة بيضات، مع الاحتفاظ بالقرفة المطحونة للتزيين النهائي.
المرحلة الأولى: نقع الحليب واستخلاص النكهات:
تبدأ العملية الخطوة الأولى والأهم وهي نقع الحليب (Infusion) لامتصاص العطور الطبيعية:
1.فتح عود الفانيليا: تنصح الجدات الإسبانيات بفتح عود الفانيليا طوليا قبل وضعه في الطنجرة لضمان تحرير العصارة والجوهر العطري الداخلي بالكامل.
2.التسخين الحذر: يُسخن الحليب رفقة عود القرفة وقشرة الليمون، مع ضرورة إطفاء الموقد قبل بدء الغليان مباشرة لتفادي تغير طعم الحليب.
3. تجهيز القاعدة الكثيفة: في هذه الأثناء، يُخفق صفار البيض جيدا مع السكر والنشا، ويُضاف إليهم مقدار ضئيل جدا من الحليب البارد لتسهيل التجانس، قبل تصفية الحليب الساخن المتبقي ودمجه مع الخليط في الطنجرة.
سر القوام: طهي هادئ وتحريك مستمر:
تكمن جودة حلوى “الناتياس” في نعومة قوامها الكريمي وخلوه من التكتلات، وهو ما يفرض التزاما صارما بأمرين أثناء الطهي:
خيار النار الهادئة: يشدد الطهاة ” على ضرورة ضبط الموقد على نار خفيفة جدا، وذلك للحيلولة دون احتراق الحليب أو التصاقه بقعر الطنجرة، مما قد يفسد الطعم تماما.
التحريك المتواصل: يتطلب القوام الكريمي تحريكا مستمرا طوال فترة الطهي دون توقف.
وعن لحظة رفع الخليط عن النار، يوضح الخبراء المهنيون أنها تتطلب خبيرا، فالخليط يجب أن يُرفع وهو لا يزال سائلا نسيبا، وذلك لأن “الناتياس” تعد من الحلويات الباردة التي تكتسب كثافتها النهائية وتصبح أكثر تماسكا بشكل ملحوظ بعد أن تبرد تماما.
وبمجرد الانتهاء من الطهي، تُصب الحلوى في قوالب أو كؤوس فردية، وتُترك لترتاح في الثلاجة لبضع ساعات حتى تبرد وتصبح جاهزة للتقديم بعد تزيينها بلمسة من القرفة المطحونة.