البطاطس المبرعمة: هل لا تزال قابلة للاستهلاك؟ ومتى تصبح سامة؟

بينما كنت تستعد لتحضير وجبة من البطاطس في منزلك، تفاجأت بوجود براعم صغيرة بيضاء تبرز على قشور بعض الحبات.

 وبشكل طبيعي، يتبادر إلى ذهنك السؤال الآتي: هل لا تزال هذه البطاطس صالحة للأكل؟..

والسؤال المهم هو متى يمكنك تناول البطاطس المبرعمة، ومتى يجب التخلص منها فورا..؟.

بداية لماذا تبرعم البطاطس؟

تعتبر عملية تبرعم البطاطس ظاهرة بيولوجية طبيعية تماما، فهي باختصار الاستجابة العادية لنبات يسعى إلى التكاثر وإنتاج جذوع جديدة.

وتبدأ هذه البراعم، التي تعرف بـ “العيون”، في النمو عندما يستيقظ الدرن من حالة السكون الخاصة به.

بطبيعة الحال، تحدث هذه الظاهرة عندما يزرع الدرن في الأرض، لكن البراعم يمكن أن تنمو أيضا في الهواء الطلق نتيجة لظروف محيطة غير ملائمة.

فعليا، و تظهر البراعم بمجرد تعرض البطاطس لدرجات حرارة دافئة نسبيا، أو لرطوبة مفرطة في الغلاف الجوي، أو للضوء ..لذا، إذا تم تخزينها في ظروف سيئة، فإنها تبدأ بالتبرعم.

هل يمكن استهلاك البطاطس المبرعمة؟

تعتمد الإجابة على هذا السؤال بوضوح على حجم البراعم وحالة البطاطس نفسها:

نعم، صالحة للأكل بالشروط التالية: إذا كانت البطاطس تحمل بريعمات صغيرة جدا في بداياتها، وكانت صلبة الملمس، وخالية تماما من أي لون أخضر على قشرتها أو أي مظهر ذابل.

في هذه الحالة، يمكن استهلاكها بشرط اتباع قواعد التحضير السليمة، حيث يكفي إزالة البراعم بحرص باستخدام سكين، وحفر مساحة صغيرة حول كل “عين” للتخلص من قاعدة النبتة، ثم تقشير البطاطس بسُمك أزيد قليلا من المعتاد.

لا، يجب التخلص منها نهائيا إذا: كانت البطاطس تحمل براعم بيضاء طويلة، أو أصبحت طرية بالكامل ومجعدة وذابلة، أو ظهر اللون الأخضر على مساحة واسعة من سطحها.

في هذه الحالة، لا مجال للتردد: يجب رميها في سلة الأزبال فورا.

ما هي المخاطر الصحية لتناول البطاطس المبرعمة؟

كما ذكرنا، فإن البطاطس المبرعمة بافراط لا يجب أكلها لأنها تفقد صلاحيتها وتصبح سامة. فمع نمو هذه البراعم، يحدث تغير كيميائي داخلي في النبتة.

فمن أجل حماية نفسها ضد الاعتداءات الخارجية أثناء النمو (مثل القوارض، الفطريات، أو الحشرات الضارة)، تقوم البطاطس بتركيب مادة سامة طبيعية تنتمي إلى عائلة القلويات السكرية (الـ سولانين / Solanine).

و تتمركز هذه السموم بكثافة هائلة في البراعم، وفي المناطق الخضراء من الدرن، وكذلك تحت القشرة وحول العيون.

وللعلم، فإن مادة السولانين تفرزها جميع النباتات المنتمية لعائلة الباذنجانيات، والتي تشمل الطماطم، الباذنجان، الفلفل الحلو والحار، فضلا عن نباتات أخرى مثل الداتورا، البتونيا، والبلادون.

أعراض التسمم بالسولانين:

يؤدي تناول السولانين بجرعات عالية إلى مخاطر حقيقية على صحة الإنسان.

وتبدأ أعراض التسمم عادة باضطرابات هضمية تشمل الغثيان، القيء، الإسهال الحاد، والآلام البطنية الشديدة.

وفي الحالات الأكثر خطورة – عند ابتلاع كميات كبيرة من السموم – تظهر أعراض عصبيّة مثل الصداع الشديد، الدوخة، الارتباك الذهني، أو الإرهاق غير المعتاد.

ورغم ندرة حالات التسمم المميتة (لأنها تتطلب تناول كميات كبيرة من البطاطس المبرعمة)، إلا أن الحيطة واجبة، وخاصة بالنسبة للأطفال الصغار، فضلا عن الحيوانات الأليفة مثل الكلاب، القطط، أو الدواجن الحساسة جدا لتأثيرات السولانين. لذا، يمنع منعا باتا إعطاء البطاطس المبرعمة لدجاجك،مثلا…

كيف تمنع البطاطس من التبرعم؟

سواء كنت تزرع بطاطس بنفسك أو تشتريها، يظل التخزين هو العامل الأساسي لضمان بقائها سليمة وإيقاف عملية استيقاظ البراعم:

شروط المكان: ضع البطاطس في مكان بارد تتراوح حرارته بين 6 و10 درجات مئوية، على أن يكون جافا تماما ومظلما بعيدا عن الضوء.

طريقة الحفظ: يفضل حفظها داخل شبكات، أو أكياس قماشية، أو صناديق خشبية خفيفة.

المراقبة: قم بفحص المخزون أسبوعيا لاستبعاد أي حبات بدأت تلين فورا لتفادي عدوى باقي الحبات.

ما يجب تجنبه بالمطلق:

حفظ البطاطس في الثلاجة: لأن البرودة تحول نشا الدرن إلى سكريات، مما يفسد طعمها وقوامها.

تخزينها في أكياس بلاستيكية: لأنها تحبس الرطوبة وتشجع التعفن والبرعم.

وضعها بجانب التفاح، الموز، أو البصل: فهذه الثمار تطلق غاز الإيثيلين الذي يُسرع عملية تبرعم البطاطس بشكل ملحوظ.

هل يجب رمي البطاطس المبرعمة دائما؟

إذا لم تكن صالحة للاستهلاك البشري، يمكنك التفكير في زراعتها عوضا عن رميها!

إذا كانت البطاطس تحتوي على براعم صغيرة وصلبة وملتصقة جيدا، وتزامنت الظروف مع موسم الزراعة (من مارس إلى أبريل بعد زوال موجات الصقيع)، فيمكنك غرسها في تربة غنية جيدة التصريف ومعرضة للشمس، أو حتى في وعاء كبير على الشرفة. يكفي دفن الدرنات على عمق يتراوح بين 10 إلى 15 سم مع توجيه البراعم نحو الأعلى.