تحذير صحي: خطأ شائع في مكان حفظ البيض داخل الثلاجة

يُشكل حفظ البيض بطريقة غير سليمة مصدر قلق صحي دائم لدى خبراء سلامة الأغذية والصحة العامة ،نظرا لحساسية هذه المادة الغذائية الشديدة تجاه التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة، والاهتزازات، وحتى الروائح المحيطة.
وأي هفوة في التعامل مع هذا المنتوج الحيوى قد تؤدي إلى تحفيز نشاط البكتيريا وضياع قيمته الغذائية، مما يرفع من احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي الناجم عن بكتيريا السالمونيلا (Salmonella)، حتى وإن كان المظهر الخارجي للبيض يبدو سليما تماما.
الخطأ الشائع: وضع البيض في باب الثلاجة:
رغم أن معظم المصانع تجهز الثلاجات المنزلية برفوف مخصصة للبيض مدمجة في الباب، إلا أن خبراء الصحة ينصحون بشدة بتجنب استخدامها.
السبب: يُعد باب الثلاجة الجزء الأكثر عرضة لتقلبات الحرارة المستمرة نتيجة الفتح والإغلاق المتكرر، وهو ما يتنافى مع القاعدة الأساسية التي تستوجب حفظ البيض في بيئة ذات درجة حرارة مستقرة ومثالية تبلغ 4 درجات مئوية.
التدابير الوقائية لضمان سلامة الاستهلاك:
لتفادي المخاطر البكتيرية وضمان الحفاظ على جودة المنتج، يُوصى باتباع الإرشادات التنظيمية التالية:
أولا ، الاحتفاظ بالعلبة الكرتونية الأصلية ،و يُفضل ترك البيض داخل عبوته الأصلية ووضعه في الرفوف الداخلية للثلاجة.
و تحمي هذه الخطوة البيض من امتصاص الروائح القوية للأطعمة المجاورة وتمنع تعرض القشرة للشقوق غير المرئية الناتجة عن الحركة، فضلا عن سهولة تتبع تاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع على العلبة.
ثانيا، احترام ترتيب الشراء ،فيجب استهلاك البيض بناء على قاعدة الأقدم فالأحدث لتفادي تخزينه لفترات طويلة تفوق صلاحيته.
ثالثا، الفصل بين الأطعمة النيئة،بحيث يُمنع منعا باتا حدوث أي تماس مباشر أو غير مباشر بين قشرة البيض واللحوم النيئة بمختلف أنواعها لتفادي التلوث العرضي.
رابعا، التعامل مع البيض المخفوق، وذلك في حال خفق البيض لاستعماله لاحقا في الطهي، يجب وضع المزيج في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة على الفور، واستهلاكه في فترة لا تتعدى 24 ساعة.
خامسا ،أهمية التلقيح وضبط المصدر:
تشير الهيئات المهنية الدولية، ومنها “المجلس البريطاني لصناعة البيض” (BEIC)، إلى أن التدابير الوقائية تبدأ من المزارع نفسها، حيث تشدد على أهمية اقتناء المنتجات التي تحمل علامات الجودة الرسمية (مثل علامة “الأسد البريطاني” في المملكة المتحدة)، والتي تضمن أن البيض قادم من دجاج بياض ملقح مسبقا وبشكل صارم ضد بكتيريا السالمونيلا، مما يقلل من احتمالية وجود العدوى من المنبع.
كما يُحظر تماما استخدام أو طهي البيض الذي تظهر على قشرته أي شقوق أو تصدعات، نظرا لكونها منفذا سهلا لتسلل الميكروبات إلى اللب الداخلي.