إضافة الملح إلى ماء سلق “المكرونة” أمر أساسي للطهي المثالي

يؤكد الطهاة المعروفون عالميا ان إضافة الملح إلى ماء سلق “المكرونة” أمر أساسي للطهي المثالي.
كما أن الاحتفاظ بقليل من الماء داخلها يساعد لاحقا في إلتئام الصوص…
فقد أصبحت أطباق المكرونة المقلدة لوصفات الجدات التقليدية (“macarrones de la abuela”) الخيار الأبرز في قوائم العديد من المطاعم الشهيرة التي تحظى برواج واسع على منصات التواصل الاجتماعي.
هذا الطبق البسيط والتقليدي تحول اليوم إلى خيار رئيسي لدى محبي التجارب الغذائية الحديثة.
لكن تظل الوصفات الأصلية التي أعدتها الجدات هي الأفضل دائما. وفي هذا السياق، شارك الطاهي الكتالوني أرناو باريس مقطع فيديو يوضح فيه طريقة تحضير “مكرونة البولونيز” على طريقة عائلته، قائلا: “أشرح لكم كيفية إعداد “المكرونة” كما كانت تفعل جدتي ميرثي، التي كانت تحضرها باستخدام النقانق التقليدية (longaniza)… والسر كله يكمن في الصلصة”.
خطوات التحضير وأسرار الوصفة:
كما هو الحال في أي وصفة “مكرونة”، تبدأ العملية بوضع الماء على النار حتى يبلغ مرحلة الغليان، وهنا يشدد أرناو على إضافة الملح ،لأن إضافة الملح إلى الماء تضمن وصول “المكرونة” إلى درجة الطهي المثالية (al punto)، وهذا أمر بالغ الأهمية. وبعد إضافة “المكرونة”، يُنتظر إلى حين عودة الماء للغليان مع التحريك المنتظم لمنع التصاقها بقعر الإناء.
أما السر في الصلصة، بحسب الشيف، فيكمن في استخدام الطماطم المعلبة غير المقلية بعد، سواء كانت محضرة منزليا أو مشتراة من متجر، حيث تُضاف مباشرة إلى المقلاة مع النقانق. ويضيف: “تمتلك الطماطم المعلبة نسبة من الحموضة، لذا من المستحسن إضافة القليل من السكر لموازنة الطعم”.
و من بين الحيل التي يقدمها باريس في هذه الوصفة، إخراج “المكرونة” من الماء باستعمال الملعقة المثقوبة ونقلها مباشرة إلى المقلاة التي تحتوي على الطماطم والنقانق، معللا ذلك بقوله: “الفكرة هي أن “المكرونة” تظل تحتفظ بقليل من الماء بداخلها، وهذا الماء يساعدنا لاحقا على تجانس الصلصة وتماسكها بشكل أفضل”.
وفي الخِتام، يقوم الشيف ببشر “جبن الكرة” (queso de bola)، وهو الخيار المفضل لدى عائلته لتحضير هذا الطبق، مؤكدا: “قد تظنون أنني أبالغ، لكن رائحة هذه “المكرونة” تعيد خاطرة الطفولة بكل تفاصيلها… إنها لذيذة للغاية”.