في حال الإصابة بارتفاع الكوليسترول: ما هي الأجبان الأفضل والتي يجب الحد منها؟

​رغم ارتفاع معدلات “الكوليسترول الضار”، لا تزال مائدة الجبن تحتفظ بمكانتها الصعبة على موائد الطعام الدولية..فكيف يمكن الاستمتاع بتناول الجبن دون تعريض الصحة للخطر؟

​في فرنسا، يبدو من الصعب تصور وجبة تخلو من الجبن ،ويمثل هذا تحديا كبيرا خاصة للأشخاص الذين يعانون من مستويات مرتفعة من الكوليسترول الضار.
والخبر السار بالنسبة لهم هو أن الأجبان ليست كلها غير مناسبة، بل إن بعضها يندمج بشكل مثالي مع النظام الغذائي الملائم.
​لماذا يجب توخي الحذر عند تناول الجبن؟
​للتذكير، يرتفع معدل الكوليسترول الضار (LDL) بسبب الأحماض الدهنية المشبعة ،ويشير الخبراء الى ضرورة الحد من هذه الدهون لحماية الجهاز القلبي الوعائي، وإلا فإن الكوليسترول الضار يتراكم على جدران الشرايين، في حين يساعد الكوليسترول الجيد (HDL) على تنظيفها.
ونتيجة لذلك، فإن استهلاك الجبن الغني جدا بالدهون المشبعة يؤدي إلى رفع نسبة الكوليسترول الضار في الدم.
​لكن وفقا للخبراء، فإن الفروق بين أنواع الأجبان تعتبر مذهلة نسبيا. على سبيل المثال، بينما يوفر كل 100 غرام من جبن البارميزان ما يقريب من 31 غراما من الدهون، تقدم “الريكوتا” 11.9 غراما من الدهون، وجبن “الموزاريلا” 17.7 غراما، بينما يحتوي الجبن الأبيض على 0.04 غرام فقط.
وبسعرات حرارية تصل إلى 423 سعرا حراريا لكل 100 غرام، يحتوي جبن “الغرويير” على 34.6 غراما من الدهون. والسبب بسيط: كلما كان الجبن أكثر تعتيقا وجفافا، كلما تركزت فيه الدهون والملح بدرجة أكبر، وهما أمران يستوجبان الانتباه عند مراقبة نسبة الكوليسترول.
​ما هي الأجبان التي يجب تفضيلها؟
​حدد العديد من أخصائيي التغذية الأجبان الأقل دسامة التي من الأحسن استهلاكها .
فإلى جانب الجبن الأبيض، يوصي الخبراء بكل من الكانكويوت (Cancoillotte)، والريكوتا، والجبن القريش (Cottage cheese)، وجبن الماعز الطازج. ولكن إلى جانب نوع الجبن، تبرز أهمية الكمية المتناولة، حيث ينصح بألا تتجاوز كمية الوجبة الواحدة حاجز 30 غراما.
​ما هي الأجبان التي يجب تجنبها؟
​بما أن الأحماض الدهنية تشكل العامل الرئيسي المؤثر على الكوليسترول الضار، يوصي أخصائيو التغذية بتقليل وتيرة تناول الأجبان شديدة التركيز بالدهون.
وعليه، من الأفضل الحد بشكل معقول من استهلاك أجبان البري، المونستر، الكونتي، البارميزان، الغرويير، أو الأجبان الزرقاء. ويقترح الخبراء تناولها باعتدال وبكميات تتراوح بين 20 إلى 30 غراما، بمعدل مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع.
​وأخيرا، يجب الحذر من الأجبان المطبوخة والقابلة للدهن الصناعية ،فأجبان “بورسن”، و”كيري”، و”أبيريكوب”، و”لا فاش كي ري” (البقرة الضاحكة)، وغيرها، تجمع بين الدهون المشبعة والملح والمواد الإضافية، وهو ما يتطلب استهلاكها في حالات استثنائية فقط حتى لا يتم الإخلال بالتمثيل الغذائي ومستوى الكوليسترول.
​كما يجب توخي الحذر، لا سيما وأن نسبة الدهون المذكورة على الملصق تبدو مخادعة لأنها تحسب على أساس المادة الجافة.
لذا، تجنب الخطأ في قراءة الجدول الغذائي وركز بدلا من ذلك على سطر “الدهون ومنها الأحماض الدهنية المشبعة” للحصول على أدوات دقيقة للمقارنة عند اختيارك.