أخطاء حفظ واستخدام زيت الزيتون: نصائح تحذيرية من أخصائي أمراض القلب

تناول تقرير علمي تحذيرات أوردها طبيب القلب أوريليو روخاس بشأن الأخطاء الشائعة التي يرتكبها معظم الأشخاص عند التعامل مع زيت الزيتون (“الذهب السائل”)، مما يؤدي إلى فقدان خصائصه الصحية والغذائية الحيوية.
الخطأ الأكثر شيوعا: هو مكان الحفظ والتخزين وترك الزيت بجانب المواقد.
ويتمثل الخطأ الأبرز في ترك زجاجة الزيت بجانب لوحة التسخين أو الفرن، حيث تؤدي عوامل الحرارة، الضوء، ودرجة الحرارة، والأكسجين إلى تفعيل تفاعلات كيميائية تتسبب في تدهور وفقدان المركبات النشطة بيولوجيا.
طريقة التخزين السليمة:
يوصي الطبيب بإبعاد الزيت عن مصادر الحرارة والضوء مباشرة بعد الاستعمال، وحفظه في مكان مظلم، بارد، وجاف للحفاظ على جودته ومضادات الأكسدة القوية التي يحتاجها القلب والأوعية الدموية.
و يفضل استخدام زيت الزيتون في حالته الخام (كالأطباق والسلطات) للاستفادة القصوى من فوائده في خفض ضغط الدم، الوقاية من تصلب الشرايين (Aterosclérose)، وتحسين امتصاص المغذيات.
و عند الطهي، يجب تجنب تسخين الزيت بشكل مفرط، ومنع وصوله إلى مرحلة التبخير أو ظهور الدخان .
ويمنع إعادة الاستخدام ، ويحظر منعا باتا إعادة استخدام زيت الزيتون الذي تعرض لعمليات القلي السابقة لتفادي تكون مركبات ضارة بالصحة.