الطماطم المطهوة وزيت الزيتون: ثنائي مثالي لحماية صحة القلب والأوعية الدموية

أكد مقال منشور لخبير في أمراض القلب في مجلة science et vie على أهمية الطماطم المطهوة وزيت الزيتون لحماية صحة القلب والأوعية الدموية.
وأبرزت الدراسة العلمية أن طهي الطماطم وإضافتها إلى زيت الزيتون يرفعان بشكل ملحوظ من امتصاص مضادات الأكسدة الحامية للقلب.
الفوائد العلمية لطهي الطماطم وإضافة الدهون
تحرير الليكوبين (Lycopen): في الطماطم النيئة، يكون صباغ “الليكوبين” (المسؤول عن اللون الأحمر والمضاد للأكسدة) محتجزا داخل الجدران الخلوية.
تؤدي الحرارة إلى تفكيك هذه البنيات وتسهيل امتصاصه في الجسم مقارنة بالنيئة (غير المطبوخة).
ذوبان الليكوبين في الدهون: يُعد الليكوبين مركبا ذائبا في الدهون (Liposoluble)، تماما كالفيتامينات (A, D, E, K). و تساهم إضافة ملعقة من زيت الزيتون البكر في نقل نسبة أعلى بكثير من الصباغ إلى مجرى الدم وتصل ذروته بعد نحو يوم من الاستهلاك.
المفاضلة بين النيء والمطهو: يفقد الطهي الممتد جزءا من فيتامين C، بينما يوفر طهي الطماطم نسبة أكبر من الليكوبين. لذا يفضل التنويع بين الاستهلاك النيء والمطهو.
الأثر على صحة الجهاز الدوري والقلب:
الحد من الكوليسترول الضار ،و يعمل الليكوبين كمضاد أكسدة يعطل الجزيئات الحرة ويمنع أكسدة الكوليسترول الضار (LDL)، مما يحمي الشرايين من التلف.
دعم مرونة الأوعية ، ويساهم في الحفاظ على ليونة الأوعية الدموية وخفض الأخطار القلبية الوعائية على المدى الطويل.
التطبيق الغذائي :
إعداد صلصة طماطم منزلية مطبوخة على نار هادئة مع زيت الزيتون، وتقديمها مع المعكرونة، الأسماك، أو الخضار المشوية.