من يعتقد أن الخضروات المعلبة مضرة بالصحة فهو مخطئ

تشير الدراسات إلى أنه لم يتم إثبات وجود فوائد كبيرة لتناول الخضروات والفواكه العضوية فقط.
و تشير التقارير في المقابل إلى أن ما بين 70 و80 % من الناس عامة لا يتناولون الكمية اليومية الموصى بها من الفواكه والخضروات.
ولتبرير ذلك، تُستخدم أعذار كثيرة، مثل ارتفاع الأسعار، وسرعة فسادها، أو اعتبارها أطعمة “غير صحية ولا فائدة منها”.
لهذا السبب، وجهت الدكتورة بروك ريش، الخبيرة في التغذية النفسية، “تذكيرا وديا” لتشجيع الجميع على تناول المزيد من الخضروات.
تقول ريش: “أكاد لا أصدق أنني مضطرة إلى شرح هذا الأمر، لكن في كل مرة أتحدث فيها عن الموضوع عبر الإنترنت، يخبرني بعض الناس أن الخضروات المعلبة لا تُحتسب أو أنها سيئة جدا للصحة”.
و للتوضيح “الخضروات الموجودة في العلب هي خضروات زُرعت في الأرض، ثم طُهيت تحت الضغط في الماء من أجل حفظها، حتى يمكن تخزينها في خزانة الطعام إلى أن تحتاج إليها”.
وأضافت أن الخضروات المعلبة تكون عادة أقل سعرا من الخضروات الطازجة، كما أنها تدوم لفترة أطول، مؤكدة أن الأمر لا يتجاوز كونه طريقة لحفظ الطعام داخل العلب.
ورغم أنه من الصحيح أن الماء قد يحتوي أحيانا على الملح، فإن ذلك لا يحدث دائما، كما يتم توضيح كمية الملح على العبوة.
وتؤكد الطبيبة: وجود الملح لا يعني أن الخضروات غير جيدة، فهي ما تزال خضروات بجودة .
ثم انتقلت ريش إلى الحديث عن الخضروات التقليدية مقارنة بالخضروات العضوية، وقالت:
“هناك من يقول إن كل ما نتناوله يجب أن يكون عضويا، وإلا فإنه سيكون مضرا بالصحة. لكن من الناحية الغذائية، نحصل على المواد والفوائد نفسها تقريبا من مختلف أنواع المنتجات”.
وقد توصلت إلى النتيجة نفسها الباحثتان كريستال سميث-سبانغلر ودينا برافاتا، من جامعة ستانفورد، بعد مراجعتهما عددا كبيرا من الدراسات التي قارنت بين الأغذية العضوية والتقليدية.
وخلصتا إلى أنه لا توجد أدلة قوية تثبت أن الأغذية العضوية أكثر قيمة غذائية، أو أنها تشكل مخاطر صحية أقل من البدائل التقليدية.
وبالنسبة إلى الدكتورة ريش، فالأمر واضح:
“إذا كانت المنتجات التقليدية هي ما يناسب ميزانيتك، فأنت تقوم بالفعل بعمل رائع عندما تضعها في طبقك”.
وأضافت إلى قائمتها نوعا آخر من الخضروات لا يعتبره بعض الناس “خضروات صحية”، وهو الخضار الذي يُقدم مع الصلصة أو الجبن أو أي إضافة أخرى تجعله ألذ.
و أكدت أنه “إذا كان وضع الصلصة إلى جانب أصابع الجزر سيجعلك تتناول كمية أكبر من الجزر، فهذا خيار صحي”.
كما أن إضافة الجبن المبشور إلى الخضروات المشوية، إذا كان ذلك سيجعلك تتناول حصة إضافية من الخضار خلال اليوم، تُعد أيضا خيارا صحيا.
وتخلص الطبيبة إلى أن الأهم ليس الالتزام بقواعد صارمة أو جعل الخضروات مثالية، بل إيجاد طرق عملية ولذيذة تساعد الناس على تناول كمية أكبر منها.